塞尔柱美食体现迁来人群的生活习惯，与安纳托利亚城镇、村落及商路物产的相遇。谈安纳托利亚塞尔柱时期时，科尼亚是重要中心，但宫廷宴席并不能代表所有人的饮食。收入、季节、住处与生产资源都会影响餐桌，日常做饭也应与盛宴一样受到关注。
研究者借助文学作品、历史记述和相关证据，重建这段饮食文化。中世纪文献出现某个菜名，并不证明现代食谱与之相同；用量、食材和烹饪时间往往仍有疑问。餐厅推出塞尔柱菜单时，通常是在史料基础上的当代演绎。只要说明与历史证据的关系，这样的尝试仍有价值。
研究会把谷物、豆类、乳品和动物性食材放在一起讨论。肉并非总是烤制，也会带汁烹饪并搭配其他材料；面包既能佐餐，也能入菜。蜂蜜和葡萄糖蜜有助于理解甜食。史料里出现香料，不代表每个家庭都能同样轻易、充足地取得。
年代同样重要。不能随意把番茄、土豆和原产美洲的辣椒放进中世纪安纳托利亚菜单，也不能因为某道菜如今流行，就认定数百年前已有一模一样的做法。更有用的讲法，是先辨识史料讨论的食物类别，再看当代厨师怎样利用本地食材与现有器具加以诠释。
餐桌上的主要风味
面片酸奶汤（Tutmaç）
面食和酸奶是讨论这类历史食物的重点，现代汤品版本也可能加入其他食材。不能把某一张现代食谱，当作所有中世纪同名料理的完整复原。
肉汁烩烤饼
面包配高汤或带汤汁的肉食，构成这类菜的主要特点，让面包成为丰盛一餐的一部分。今天各地不同版本，也体现这个烹饪思路一直保有弹性。
烤肉（Biryan）
这一历史名称与熟肉有关，也与今天见到的 büryan 名称相关。现代地方做法使用特定烤炉与技法；名字相近，可以作为研究起点，却不能证明做法完全一致。
酸奶拌蔬菜（Borani）
相关料理常见蔬菜、酸奶，有时也有谷物。塞尔柱饮食研究提到数种版本。观察当季绿叶菜及蔬菜与乳品的搭配，比硬套一张食谱更容易理解这一菜系。
杏仁哈尔瓦甜点
杏仁甜食是认识甜点传统的一条线索。现代演绎会自行调整坚果、油脂和甜味原料的比例。历史名称留存，并不代表所有食材与分量从未改变。
在卡帕多奇亚，不妨问问历史主题菜单如何设计、厨房参考了哪些资料。品尝 tutmaç、tirit 或 borani，可以把研究与厨师的实际选择联系起来。好的呈现会承认中世纪史料与今天盘中菜之间的距离，让解读本身也成为乐趣。